Balzebú tappar balsamvinäger i Modena, som varit balsamvinägerns Mekkai 50 år. De strävar efter att bevara traditionella smaker men utforskar även nya gastronomiska upplevelser för att hitta nya kombinationer och varianter. Vindruvorna plockas för hand och de använder inga färgmedel eller förtjockningsmedel utan den härliga konsistensen och ektoner uppkommer genom en naturlig process. Den härliga balsamicon tappas sedan upp i vackra glasflaskor.